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重庆谭血老火锅

火锅加盟店厨房六常管理办法有什么用?

日期: 2020-09-16 15:49:34
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  火锅加盟店作为餐饮行业,依旧施行六常管理办法,即对人、机、料、法、环所实施的“六常”,常分类、常整理、常清洁、常维护、常规范、常教育管理。


  以此培养员工良好的工作习惯,从而生产出高品质的产品和实现高品质的服务,杜绝或减少浪费,提高生产力,提升企业形象及竞争力。那么火锅加盟店厨房六常管理办法有什么用?


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作用一、降低成本


  通过执行物料先进先出,设置物料库存和控制量的方法,使库存保证不超过1-1.5天的量,大大减少由于一时找不到物品而重复采购的成本浪费,从而降低了总库存量,减少了物资积压,增加了流动资金,提高了资金周转率。


作用二、提高工作效率


  将长期不用的物品或清除或归仓,将有用的物品按照使用量的大小,以高、中、低档次分类存放,并根据颜色和标注放置,会使管理者以及员工使用时方便很多,节省了不少时间。


作用三、提高卫生程度


  通过对所有范围卫生责任划分,从而对包括厨房天花板、出风口、隔油槽、油烟罩等进行彻底清理,使各处都井井有条,光洁明亮,给客人以信任感。


作用四、改善人际关系


  每一个岗位、区域都有专人负责、并将负责人的名字和相片贴在相应处,避免了责任不清、互相推诿情况发生。且通过不断鼓励,增加员工荣誉感与上进心,清楚自己改负的责任,坚持每天上下班前五分钟检查六常实施情况。


作用五、提高员工素质


  员工通过反复执行的操作,从彻底形成良好的行为规范,养成讲程序、爱清洁、负责任的习惯,将不知不觉中将好的习惯带到家中、生活中。


作用六、强调全面参与


  强调质量和全体员工有关,部分前台、后台、必须人人参与,六常管理办法被称作“傻瓜式”管理法,是因为它把复杂的管理工作细分化、规范化、明晰化、使每个人都能达到岗位要求。


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      一、火锅加盟店的消费群体以及消费能力定位:


      火锅乃是现在餐饮市场中十分火热的创业项目,咱们加盟火锅品牌就要为了满足市场上不同的消费者需求,满足各种消费者们,而现在很多人都对十分追求新颖时尚有仪式感的事物,开火锅加盟店就要顺应这个潮流,不定期推出特色菜品或者优惠菜品,又或是在店面的设计上都是下足功夫,都能满足消费者们现在的需求。


      二、选择适合自己的火锅加盟品牌:


      不要去网上瞎查什么“火锅十大排名”“火锅十大品牌排行榜”这些等等。看这些都是没用。好的火锅加盟品牌是适合自己的(而非那些知名度和加盟费高的或者低的)。一个适合自己的品牌在火锅理念方面和自己达到共识,帮助明确市场定位,提前将火锅加盟店经营起来。


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      火锅作为餐饮行业中非常火爆的加盟项目,使众多投资者发现了其中的发展商机,想要开一家火锅加盟店的话,门店的服务是非常需要重视的一个问题。那么火锅加盟开店要注重哪些服务细节呢?下面看小编来为大家介绍吧!


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      1、微笑面对


      微笑总是能够给人一种不错的印象,开火锅店经营,也就需要服务员微笑面对每一个顾客,这样才会使顾客有一种被尊重的感觉。同时也可以提升顾客的就餐体验,增加对门店的印象,自然也就会有越来越多的人愿意到这里来消费。


      2、点菜引导服务


      火锅店的服务员在点菜的时候就应该有这个意识,帮助顾客进行点菜和点单,控制经常出现菜品的次数,将一些性价比高的热门菜和招牌菜进行推荐,并且告诉顾客耐心等待,这样就不会太纠结,服务员一定要学会引导。


      3、催单安抚服务


      如果出现顾客太多的同时也会面临上菜较慢,顾客出现催单的问题,所以面对这种问题服务员一定要保持耐心的态度,安抚一下客人着急的心理。这样才会给消费者们留下一个好的印象和消费体验。


      4、用餐中的服务


      现今市场上的火锅店变得越来越多,因此很多门店就会出现这样的怪像,顾客刚到店时都异常热情,但越来后面服务就变得越来越冷淡,这种情况是最为致命的,很容易造成顾客的不满,从而在心中给你门店一个差评,那么这就会给火锅店一个致命的打击。


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      火锅可谓火锅中的大佬,且近年来火锅的爱好者呈阶梯式增长,极大地扩展了火锅的市场。而由此越来越多的人想要开一家正宗的火锅,但是开店前首先要做好这3件事。想开一家火锅店,首先要做好这3件事:


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      一、精准考察市场虽然火锅颇受欢迎,但仍有不少人开店失败。


      很大一个原因在于,开店前没有仔细考察市场,没有对当地的口味进行了解,也没有对人流量、消费群体进行分析,就极易导致口味不合、人流量少等问题,严重影响火锅店的正常经营。对于开火锅店来说,选对地址才能事半功倍。因此,市场考察一定不能少,最好选择交通便利、人流量大、来往方便、显眼的地方。


      二、好味道给予保障,味道始终是火锅店的核心竞争力,想要保障味道正宗,建议加盟老火锅品牌,这样既不用费心研究味道,研发团队还能根据当地的口味进行适当的调整,让火锅风味变得更易于融入当地。


      三、人员培训是核心,市场上服务战已经打响,品质相同的火锅店却因为服务上的不同拉开差距。因此在开店前,不仅要多方考核,聘用服务型人才,同时还必须建立考核机制,及时对店员培训指导,严格把控员工服务质量,合格者才能上岗。


      开一家火锅是目前大多数创业者的首选项目,投资小、便于操作、利润高无不吸引着投资者,为了保险起见越来越多的人选择火锅加盟。但目前加盟市场信息混乱,投资者一定要擦亮双眼、仔细评估,选择有实力的火锅品牌才能创业成功。


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      火锅几月份是旺季?这是大多数投资者都关心的问题,因为弄清楚这个问题,他们就能抓紧机会在旺季来临前积极筹备开店了。那么究竟什么时候吃火锅的人最多呢?


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      冬季是旺季?传统观念有失偏颇


      以往人们都认为冬季是吃火锅的最佳时段,并且在过去很长时间里大家都认为10月份到次年3月份是火锅店生意最火爆的时候,这种说法是对以前的火锅业的正确评价,但是拿到目前的火锅市场来说就有失偏颇了。


      火锅一直处于沸腾的状态,能让人从头至尾都吃到热气腾腾的菜,因而天气一冷,大家都会一头扎进火锅店,享受能带给人温暖的美食,但是这并不意味着火锅在炎热的夏季就没有市场,火锅是热闹的象征,是团聚的场所,有聚就有火锅,哪分什么季节什么天气,特别是对现在的年轻人来说,心情好吃火锅,心情差也吃火锅,吃火锅全凭心情,而无关外界因素。


      因此,我提醒各位还在观察的投资者,一定不要被外界的因素所影响,火锅市场非常激烈,可能在你犹豫的时间里,别人的店就已经在悄悄筹备了,如果你非要问火锅店什么时候开最好,那答案一定是越快越好,你快一步,便先一步抢占了市场优势。